Organizacja powstała 15 grudnia 2007 r. w formie prawnej stowarzyszenia. Celem jego działalności jest: kreowaniu i upowszechnianie wizerunku powiatu kamieńskiego oraz gmin reprezentowanych jako regionu atrakcyjnego turystycznie; integracja środowisk zainteresowanych rozwojem turystyki; tworzenie lokalnego systemu informacji turystycznej; inicjowanie, opiniowanie i wspomaganie planów rozwoju i modernizacji infrastruktury turystycznej; koordynacja działań promocyjnych podejmowanych w gminie i powiecie; stworzenie platformy współpracy podmiotów gospodarczych turystyki w władzami regionalnymi; działania proekologiczne; działania na rzecz krajoznawstwa, kultury i sztuki, ochrony dóbr kultury i tradycji. Stowarzyszenie może realizować swoje cele poprzez prowadzoną działalność gospodarczą: wydawniczą, organizatora turystyki i inną w zakresie turystyki, sportu i rekreacji. Kamieńska Organizacja Turystyczna bierze też udział w projekcie „Razem można Więcej – partnerstwa lokalne narzędziem sukcesu gospodarczego”.